Pecorino sotto le foglie di noce

Pecorino sotto le foglie di noce

PECORINO SOTTO LE FOGLIE DI NOCI
INGREDIENTI
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vaccini, caglio e sale; ricoperto in superficie con foglie di noci. Crosta non edibile.
 

Caratteristiche

 TECNICA DI LAVORAZIONE
Pastorizzazione del latte a 72 °C per 30’’, raffreddamento a 36-38 °C con aggiunta di fermenti lattici vaccini e sosta di fermentazione, aggiunta caglio e coagulazione, scarico negli stampi, stufatura, salatura a secco, stagionatura in cella a 10°C per almeno 40-50 giorni; stagionatura finale del formaggio in barrique ricoperto con foglie di noce, per circa 20 giorni.

COME SI GUSTA
E’ ottimo consumato in purezza, ma merita sicuramente di essere provato con frutta secca sotto miele come noci, mandorle
o nocciole. Perfetto connubio con fichi, uva sultanina e castagne, molto adatto a scaglie su un letto di sottili fette di porcino crudo
con un filo d’olio d’oliva.
Abbinato a bianchi secchi e pinot e nella versione dolce con passito o vin santo.


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