Pecorino stagionato

Come antipasto o per arricchire un aperitivo, abbinalo a miele ....

Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vaccini, caglio e sale. Crosta non edibile

TECNICA DI LAVORAZIONE
Pastorizzazione del latte a 72 °C per 30’’, raffreddamento a 36-38 °C con aggiunta di fermenti lattici vaccini e sosta di fermentazione, aggiunta caglio e coagulazione, scarico negli stampi, stufatura, salatura a secco, stagionatura in cella a 10 °C per 7-20 giorni.

COME SI GUSTA
Come antipasto o per arricchire un aperitivo, abbinalo a miele d’acacia o millefiori, con marmallate di frutti rossi, peperoni o cipolle
di Tropea. In purezza con fave fresche e verdure crude come sedano e carote a listarelle. Spalmato sulla bresaola o in forno su crostoni di prosciutto crudo, pancetta o salsiccia. Ottimo fine pasto con spiedini di uva bianca, cubetti di mela e noci fresche.
Bagnato da un buon novello, un rosso leggero o con vini bianchi secchi e pinot

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